Aal

Aal in Weinblättern gegrillt

Für 4 Personen:
3 Pfund Aal
2 Dutzend Weinblätter
Marinade:
4 EL Olivenöl
3 EL Zitronensaft
1 kleingehackte Zwiebel
1 kleingehackte Mohrrübe
1 Stange Porree oder Bleichsellerie, gehackt
1 EL gehackter Petersilie
1 Sauce Tartar

Beilage:
Kartoffeln oder Reis
Schneiden sie den Aal in kleine Stücke, fünf bis zehn Zentimeter lang. Wer will, kann gleich die Rückengräte entfernen. Dann läßt sich die
Beute besser Marinieren.
Marinade: Vermengen sie in einer Schüssel ca. 4 EL Olivenöl, 3 EL Zitronensaft und in kleine Würfel gehackt: 1 Zwiebel, 1 kleine
Mohrrübe, 1 Stange Porree (Gourmets bevorzugen Bleichsellerie) und 1 EL glatte Petersilie. Aalstücke über 2 Stunden in der Marinade
ziehen lassen. Öfter mal wenden.

Einwickeln: Sie legen die Aalstücke auf 2 Dutzend Weinblätter (aus dem Garten, dem Feinkosthändler oder direkt vom Winzer) und
wickeln sie vorsichtig ein. Faden rum; fertig ist das Gourmet-Paket.
Grillen: Bei normaler Grillhitze reichen 6 Minuten für jede Seite.
Aalpäckchen servieren: Fäden vorsichtig entfernen. Für Neulinge der italienischen (oder griechisch-türkischen) Kochkunst: Die
Weinblätter werden als Delikatesse mitgegessen. Und: Aalfett ist bekömmlicher als Wurst oder Schweinefett.

Die passende Sauce: Ich schätze dazu eine herzhafte Tartarensoße aus dem Feinkostgeschäft. Wer sie nach Rezept anfertigen will: 6-8
kleingehackte Essiggürkchen, 1/2 TL Kapern, etwas Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Estragon, 2 Schalotten, eine Spur Pimpernell und ein
hartgekochtes Ei, - fein durch ein Tuch ausdrücken.
nachzulesen bei:

Aal in Dillsauce

300g Aalfleisch (enthäutet und entgrätet)
Salz
1 Zwiebel
etwas Fleischbrühe
30g (3 schwach gehäufte EL Speisestärke)
2 EL Sahne
etwas Zitronensaft
1 Eigelb
1 Bund Dill

Das Aalfleisch in Portionsstücke schneiden. 1/2 L Wasser mit dem Salz bei starker Hitze zum Kochen bringen, das Aalfleisch mit der in
Würfel geschnittenen Zwiebel hineingeben und bei schwacher Hitze kochen lassen. Die gegarten Stücke aus dem Kochwasser nehmen und
warm stellen. Das Kochwasser mit Brühe auf 1/2L auffüllen, durch ein Sieb geben, bei starker Hitze zum Kochen bringen und mit der mit
Sahne angerührten Speisestärke binden. Die Sauce mit Salz und Zitronensaft abschmecken und mit dem verquirltem Eigelb abziehen. Zum
Schluß den Dill darunterrühren und die Sauce über das Aalfleisch geben.
Beigabe: Salzkartoffeln

Aal am liebsten geräuchert und Schwarzbrot dazu. :daum: :daum: :daum:

Aal auf ländliche Art

400g küchenfertiger, enthäuteter grüner Aal
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Mehl
50g Butter
1/8L Weißwein
60g Champignons a.d. Dose
10g Speisestärke
1/8L Sahne
Paprika edelsüß
Zucker
4 harte Eier
Tomatenachtel
gehackte Petersilie

Den Aal waschen, abtrocknen, entgräten, in 4-5cm große Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Ca. 15 Minuten stehen lassen.
Danach mit Salz und Pfeffer bestreuen und in Mehl wenden. Die Butter zerlassen, die Aalstücke 3-5 Minuten darin anbraten, 1/8L heißes
Wasser und den Wein hinzugießenund den Fisch etwa 15 Minuten schmoren lassen. Den Aal herausnehmen, auf eine vorgewärmte Platte
geben und warm stellen. Die Fischbrühe durch ein Sieb gießen.
Die Pilze abtropfen lassen, die Stärke mit der Flüssigkeit anrühren, die Fischbrühe damit binden. Die Sauce aufkochen lassen, die
Champignons hineingeben. Die Sahne steif schlagen, unterheben, mit den Gewürzen und dem Zucker abschmecken.
Die Eier pellen, in Scheiben schneiden, als Kranz um die Aalstücke legen. Etwas Sauce über den Fisch gießen, den Rest getrennt reichen.
Die Platte mit Tomatenachteln und gehackter Petersilie garnieren.
Beigabe: Petersilienkartoffeln, gemischter Salat

Zitat

Original von Eismann
Aal am liebsten geräuchert und Schwarzbrot dazu. :daum: :daum: :daum:

Da hast Du den Nagel auf den Kopf getroffen! :applaus:
Mein Hobby ist auch das angeln, da ich schon mal eine *Angler - HP* hatte,
habe ich noch ca. 100 Rezepte von Fisch und Meeresfrüchten gespeichert.
Wer Lust auf ein bestimmtes Fischrezept hat, einfach anbimmeln. :zwin:

Geräucherten Karpfen wenn du sowas hast.

so langsam bekomme ich hunge, bekomm ich von euch auch noch den fisch und die restlichen zutaten *schmeckerlecker*

Zitat

Original von Eismann
Geräucherten Karpfen wenn du sowas hast.

Ich guck mal.
Vieleicht darf ich ja für die verschiedenen Fische, jeweils ein Thema machen. Mal sehen was Schwabi dazu meint. :nix:

:daum1: leider, geräucherter ist nicht dabei, aber 7 oder 8 andere Karpfenrezepte

Ok hab nichts dagegen,ist vielleicht sogar übersichtlicher. :zustimm:

Aal grün

750 - 1000g küchenferteiger, enthäuteter grüner Aal
Zitronensaft
Salz
1 Bund Suppengrün
1 große Zwiebel
1/8 l Weinessig
5 weiße Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 gestr. Teelöffel Salz
1/8 l Weißwein
1 Bund feingehackter Dill
30 g Butter
30 g Mehl
1 Eigelb
1/8 l Sahne
Pfeffer, Zucker
Weißwein
frische feingehackte Kräuter
Den Aal waschen, abtrocknen, in Portionsstücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und etwa 20 Minuten stehenlassen. Mit salz bestreuen
und weitere 10 Minuten stehenlassen. 1/2 L Wasser mit geputztem, gewaschenem Suppengrün, abgezogener, halbierter Zwiebel, Essig,
Gewürzgurken und Salz zum kochen bringen. Aal, Weißmeon und Dill hinzufügen und garziehen lassen. Aalstücke herausnehmen und
warm stellen. Fischsud durch ein Sieb gießen.
In dem zerlassenen Fett das Mehl so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Unter Rühren den Fischsud hinzugießen, darauf achten, das keine
Klumpen entstehen. Eigelb mit Sahne verschlagen, die Sauce damit abziehen, mit Gewürzen und Weißwein abschmecken. Die
feingehackten Kräuter unterrühren. Die Aalstücke in die Sauce geben und kurz miterhitzen.
Junge Pellkartoffeln und Gurkensalat dazu reichen.

Räucheraal mit Rührei

150-200 g Aalfleisch
4 Eier
4 EL Milch
Salz
Butter
Tomatenecken
Zitronenscheiben
Petersilie
Das Aalfleisch enthäuten, entgräten und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
Eier, Milch und Salz gut verrühren oder verquirlen. Die Butter in einer Pfanne bei starker Hitze zerlassen, die Eiermilch hineingeben und
bei schwacher Hitze stocken lassen. Dabei die Masse mit einem Löffel strichweise vom Boden der Pfanne losrühren und so lange weiter
erhitzen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Das Rührei soll weich und großflockig, aber nicht trocken sein.
Das Rührei mit den Aalstücken auf einer Platte anrichten und nach Belieben mit Tomatenecken, Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.
Beigabe: Toast

Zitat

Original von Eismann
Aal am liebsten geräuchert und Schwarzbrot dazu. :daum: :daum: :daum:

genauso siehst aus!!
ich liebe aal.
gibts leider viel zu selten, da aal doch recht teuer ist. zumindest geräuchert!