Karpfen mit Mohn paniert

Karpfen

Farbiger Karpfen

Für 4 Portionen:
1 Karpfen (etwa 2 kg)
4 EL Sojasoße
4 EL trockener Sherry
4 Lauchzwiebeln
2 kleine rote Paprikaschoten
5 Scheiben Ananas (Dose)
1/2 Tasse Gemüsebrühe
1 EL Weinessig
1-2 TL Speisestärke
Cayennepfeffer
Öl zum braten

Den Karpfen ausnehmen und gut waschen. Auf jeder Seite mehrfach quer einschneiden. Mit je 2 EL Sojasoße und Sherry von innen und
außen einreiben; zugedeckt kaltstellen. Die Lachzwiebeln putzen und schräg in fingerdicke Stücke schneiden - auch das Grün
mitverwenden. Von den Paprikaschoten den Deckel abschneiden, die Kerne entfernen, in feine Streifen schneeiden. Ananas in Stücke
schneiden. Die Brühe mit der restlichen Sojasoße, Sherry, Essig und 4 EL Ananassaft und Speisestärke verrühren. Den Karpfen
trockentupfen, mit Cayennepfeffer würzen und hauchdünn mit Speisestärke einpudern. Reichlich Öl in einer großen Pfanne erhitzen und
den Karpfen von jeder Seite etwa 6 Minuten braten. Er ist gar, wenn sich die Flossen ablösen lassen. Herausnehmen und das Öl bis auf einen
kleinen Rest abgießen. Nun das Gemüse schnell unter Wenden 10 Minuten dünsten, mit dem Würzsud ablöschen. Einmal aufkochen lassen
und sofort mit dem Karpfen anrichten. Dazu paßt Reis.
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Karpfen in Malzbiersoße

1 Karpfen von 5 Pfund
1 große Zwiebel
1 EL Fischgewürz
1/4 L Malzbier
2 EL Mehl
1 EL Zucker
1 TL Salz
2 EL Essig
1-2 EL Butter

Den Karpfen in 3 bis 4 cm starke Stücke schneiden. Wasser mit dem Fischgewürz zum Kochen bringen, die Karpfenstücke hineinlegen und 5
bis 8 Minuten garen.Für die Soße Zucker in einem Topf braun werden lassen, dann das Malzbier hinzufügen, Mehl hineinstäuben, dann Salz
und Essig unterrühren. Zum Schluß die Butter in die Soße geben. Jetzt legt man die gegarten Karpfenstücke in die heiße Soße. Es kann
serviert werden.
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Gebratener Karpfen mit Bier-Senf-Sauce

Zutatenliste:

1 Karpfen ca. 1 1/2 kg,Saft einer Zitrone,Salz,Pfeffer,Petersilie, 50 g Mehl,40 g Butterschmalz,4 cl Weißbier,4 mittlere Petersilienwurzeln,Öl zum Ausbacken

Bier-Senf-Sauce:

1/4 l Fischfond,6 cl Weißbier,2 Schalotten,80 g kalte Butter, 1 Teel.mittelscharfer Senf,1 Teel.Senfkörner,1 Ei, 1 Eßl. Schnittlauch,Salz

Zubereitung:

Die Petersilienwurzeln schälen,in feine Streifen schneiden und in kaltes Wasser legen.Erst kurz vor dem Servieren ausdrücken, Trockentupfen und in Fritieröl herausbacken.Den Karpfen innen mit Pfeffer würzen,mit Petersilie füllen,mit Mehl stauben und in einer Pfanne im erhitzten Butterschmalz goldbraun braten,anschließend im vorgeheiztem Backofen bei 200 °C ca. 15 Minuten Fertiggaren,nach 5 Minuten Bratzeit mit Bier angießen und danach öfters mit dem eigenen Saft überziehen.Für die Sauce den Fischfond mit fünf Sechstel des Biers und den feingeschnittenen Schalotten aufkochen und auf die Hälfte reduzieren,danach den entfetteten Bratfond vom Karpfen beifügen und nochmals einkochen lassen.Bei wenig Hitze die kalte Butter einrühren,bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.Zum Schluss den Senf, die Senfkörner und den Schnittlauch beifügen und mit etwas Salz und dem restlichen Bier abschmecken.