Zutaten für 2 Personen:
400 g Rinderschulter
60 g Meerrettich
60 g Radieschen
140 g Kartoffeln
40 g gelber Lauch
120 g Wurzelgemüse (Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Karotte)
1 EL Schnittlauch
2 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
6 Pfefferkörner
1 Nelke
½ EL Zucker
1 EL Mehl
1/8 l Milch
1/8 l Sahne
2 EL Kresse
Salz, Pfeffer
Vorbereitung:
Kartoffeln waschen, kochen, schälen, abkühlen lassen und halbieren.
Lauch gut waschen, Zwiebeln, Sellerie, Karotte schälen, alles feinwürfelig schneiden, mit Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörner, Nelke in einen Topf mit gut 1 Liter Wasser geben.
Fleisch ins Wasser geben und zum Siedepunkt bringen - ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Gelbe vom Lauch gut waschen, beide Streifen schneiden.
Radieschen säubern, fein raffeln; Kresse abschneiden.
Meerrettich schälen, grob raffeln; Schnittlauch in feien Röllchen schneiden.
Zubereitung:
Pfanne mit wenig Butterschmalz erhitzen, Meerrettich darin angehen lassen, leicht anzuckern, kurz karamellisieren , mit Mehl stäuben, mit kalter Milch angießen, mit Schneebesen glatt rühren, mit Sahne aufgießen, Radieschen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, gelben Lauch angehen lassen, Kartoffeln zugeben, mit heiß ziehen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch in Scheiben schneiden.
Anrichten:
Fleisch auf tiefem Teller anrichten, mit Meerrettichgemüse überziehen, mit Schnittlauch und Kresse bestreuen.
Lauchkartoffeln anlegen.
:spuel: :mpf: