(2 Personen)
Zutaten:
4 Scheiben Emmentaler Käse (dünn)
¼ Karotte
¼ Zucchini
2 Austernpilze
4 Radieschen
8 Rucolablätter
4 EL Frischkäse
1 TL Petersilie
1 TL Schnittlauch
1 Ei
1 EL Kresse
6 Kirschtomaten
1 Lauchblatt
1 EL Rapsöl kaltgepresst
2 EL Balsamico
Jodsalz, Pfeffer
½ Ministangenbrot
Vorbereitung:
Ei 10 Minuten hart kochen, abschrecken, schälen und fein hacken. Lauchblatt in leichtem Salzwasser blanchieren, kalt laufen lassen und Bänder schneiden.
Zucchini und Austernpilze mit Küchenkrepp gut abreiben, Stifteln schneiden, Karotte schälen und streichholzstarke Stifteln schneiden. Kirschtomaten säubern, vierteln; Petersilie und Schnittlauch fein schneiden.
Radieschen säubern, Grün abschneiden und fein raffeln. Kresse abschneiden; Rucola gut waschen und trocknen.
Zubereitung:
Frischkäse mit Petersilie, Radieschen und Kresse gut vermengen, mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
Emmentalerscheiben auflegen, mit Frischkäsemasse einstreichen, Karotten, Zucchini und Austernpilze darauf verteilen, einrollen und mit Lauchband binden.
Rapsöl, Balsamico, Schnittlauch und gehacktes Ei gut vermengen, mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
Salatblätter auf flachem Teller als Bett verteilen, mit Balsamicovinaigrette überziehen. Die Käseröllchen darauf setzen, Kirschtomaten rundum verteilen und krosses Stangenbrot dazu reichen.