Antipasti-Buffet

Weißer Bohnensalat / Insalata di Fagioli
(für 4 Portionen)

800g weiße Bohnen aus der Dose, abgetropft
1 Dose Thunfisch in Öl, abgetropft und zerpflückt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 gestrichener TL Salz
6 EL natives Olivenöl extra
Pfeffer
2 EL Zitronensaft
2 EL Weißweinessig
1 Prise Zucker

Zwiebelwürfel mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Pfeffer und Zucker eine Marinade zubereiten. Zwiebeln, Thunfisch und Bohnen unterrühren und mindestens 3 Stunden ziehen lassen.

Marinierte Zucchini mit Zitronenöl / Zucchini al Limone
(für 4 Portionen)

500 g Zucchini, gewaschen und in Scheiben geschnitten
3 El Ölivenöl
Salz, Pfeffer
1/2 Zitrone
etwas Weißwein
1/2 Bund Basilikum, gehackt

Zucchini im heißen Olivenöl von beide Seiten braun braten. Mit salz und Pfeffer würzen und in eine Form legen. Bratfond mit etwas Weißwein ablöschen und gemeinsam mit dem Saft von einer halben Zitrone über die Zucchinischeiben geben. Mindestens 3 Stunden, möglichst über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

Gratinierte Auberginen / Melanzane alla Parmigiana

für 4 Personen als Gemüsegericht
für 8-10 Personen als Vorspeise

1 kg Auberginen, gewaschen, von Stielansätzen befreit und ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten
300 g Mazzarella, in dünne Scheiben geschnitten
1 Bund Basilikum, gehackt
500 ml passierte Tomaten
Salz, Pfeffer
2 Koblauchzehen, geschält und fein gehackt oder gepresst
3 El Mehl
10 EL Olivenöl
50 g Parmesankäse, gerieben

Olivenscheiben mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen, dann trockentupfen und im Mehl wenden. Portionsweise im heißen Olivenöl goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Passierte Tomaten mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Basilikum mischen. Auberginen, Mozzarella und Tomatensauce in eine Auflaufform schichten. Mit Tomatensoße abschließen und mit Parmesan bestreuen. Im 200°C heißen Backofen ca. 30 Minuten backen.