Finnische Rezepte

Mal was für fusselchen

Sommersuppe - Kesäkeitto

Man nehme:
3/4 l Wasser
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
700 g Sommergemüse (Blumenkohl, neue Kartoffeln, frische Erbsen, grüne Bohnen, Karotten)
1/2 l Milch
2 Esslöffel Mehl
Butterflocken
feingehackter Petersilie

Zubereitung:
Das gesalzene Wasser zum kochen bringen, das Gemüse hinzugeben und 10 min. lang fast gar kochen. Dann die Milch und das mit etwas Milch angerührte Mehl hinzugeben und aufkochen lassen, den Zucker hineingeben und gut umrühren. Vor dem Servieren mit ein paar Butterflöckchen und Petersilie dekorieren.

Karelische Piroggen mit Eibutter - Karjalan piirakat ja munavoi

Man nehme für 12-14 Stück:
Teig:
1 dl Wasser
1 Teelöffel Salz
2 1/2 dl Roggenmehl
1/2 dl Weizenmehl
Butter zum bestreichen und für das Blech

Füllung:
1 l Milch
2 dl Reis
Salz

Eibutter:
3 Eier
100 g Butter
Salz

Zubereitung:
Die Milch wird aufgekocht, der Reis eingestreut und das Ganze für etwa 40 Minuten zu einem dickem Brei quellen lassen. Salzen und abkühlen lassen. Für den Teig das Mehl auf ein Brett geben, nach und nach das gesalzene Wasser zufügen und aus Mehl und Wasser einen festen Teig kneten. In einer angewärmten Schüssel dann 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig zu einer Rolle formen und in 12 bis 14 Scheiben schneiden. Ein Backbrett dünn mit Mehl bestäuben und die Scheiben darauf dünn ausrollen. Die erkaltete Reisfüllung jeweils in die Mitte geben und die Ränder einschlagen. Auf ein gefettetes Backblech legen und bei 250 Grad für ca. 15 Minuten backen, solange bis der Teig goldbraun und die Reisfüllung braun gesprenkelt ist. Noch warm mit zerlassener Butter bestreichen, zwischen Pergamentpapier schichten und mit einem Küchentuch abdecken, damit die Kruste weich wird. Mit Eibutter servieren.

Für die Eibutter die Eier hart kochen, abkühlen lassen, schälen und hacken. Die Butter weich rühren und die Eier darunter heben und salzen.

Als Füllung schmeckt Kartoffelpüree noch besser als Reis!