Pralinen vom Feinsten:
Mandel- Kokospralinen
Zutaten für ca. 30 Stück:
200 g weiße Kuvertüre, 100 g Schlagsahne, 3 EL Amaretto (Mandellikör),
50 g Kokosfett, 50 g Butter, 20 g Koksraspel, 30 g kleine Amarettini (ca. 45 g),
30 Silberperlen, 1 Packung (30 Stück) farbige Alupralinenförmchen.
Zubereitung:
1. Kuvertüre grob hacken und auf heißem Wasserbad schmelzen. Sahne und
und Likör erhitzen – nicht kochen, vom Herd nehmen. Kokosfett und
Butter darin schmelzen. Flüssige Kuvertüre unter die lauwarme Masse rühren.
Mit dem Schneebesen eine gleichmäßige Masse rühren. Creme ca. 2 Std. kühl
Stellen, bis sie beinahe fest ist.
2. Kokosraspeln rösten. Amarettini in die Förmchen setzen. Creme
durchrühren, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Schnell auf die
Amarettini spritzen. Mit Raspel bestreuen, mit Perlen verzieren
1 Std. kühl stellen.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. (o. Wartezeit) Pro Stück 380 kj/90 kcal. E: 1 g; F: 7 g; KH: 6 g Preis pro Stück: 0,05 EUR
Karamell Nuss Sternchen
Zutaten für 56 Stück
1 Becher (250 g) Schlagsahne, 135 g Zucker, 20 g Speisestärke, 135 g Butter, 120 g geschälte Haselnusskerne, 1 Palette (56 Stück) Vollmilch-Schokoladen-Halbschalen, eventuell in Sternform, 50 g Halbbitter-Kuvertüre, Öl zum Bestreichen, Frischhalte und Alufolie, Gefrierbeutel.
Zubereitung:
1. 200 g Sahne erhitzen. 50 g Zucker in einem Topf goldbraun karamel-
lisieren. Mit 2 EL kochendem Wasser ablöschen. Heiße Sahne unter Rühren
zugießen und aufkochen. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken
und auskühlen lassen.
2. 60 g Zucker karamellisieren, 10 g Butter zufügen und Haselnüsse darin wenden. Nüsse möglichst einzeln auf geölter Alufolie auskühlen lassen 56 Nüsse in die Sterne verteilen.
3. Restliche Butter und übrigen Zucker cremig weiß aufschlagen. Karamellcreme durch ein Sieb streichen, esslöffelweise unter Buttercreme rühren. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben, bis Zum Rand in die Schoko-Sternchen spritzen, glatt streichen. Sterne ca. 2 Std. Kühl stellen.
4. Kuvertüre zerkleinern und auf einem heißen Wasserbad schmelzen.
Auskühlen, erneut erwärmen. Kuvertüre in einen Gefrierbeutel geben,
eine kleine Ecke abschneiden. Auf jeden Stern einen Klecks spritzen
und die restlichen karamellisierten Haselnüsse darauf setzen. Gut verpackt an
einem nicht zu kühlen Ort halten die Pralinen ca. 1 Woche
Champagnertrüffel:
Zutaten für 63 Stück:
700 g weiße Kuvertüre, 50 g Schlagsahne, 100 ml trockener Sekt, 50 g Kokosfett,
50 g Butter, 1 Palette (63 Stück) weiße Schokoladen-Hohlkugeln, 250 g Zucker,
83 Pralinenmanschetten.
Zubereitung
1. 300g Kuvertüre grob zerkleinern, auf einem heißen Wasserbad schmelzen.
Sahne und Sekt erwärmen, nicht kochen. Vom Herd nehmen, Kokosfett
und Butter darin schmelzen. Flüssige Kuvertüre langsam unter lauwarme
Masse rühren. Mit einem Schneebesen Schlagen, bis eine gleichmäßige Masse
Entstanden ist. Creme 3 Std. kühlen.
2. Wenn die Masse dicklich wird, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle
füllen und Möglichst schnell in die Hohlkugeln spritzen. 2 Std. kühl stellen.
3. Rest Kuvertüre grob zerkleinern, auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Eine weite Schüssel dick mit Zucker ausstreuen. Pralinen mit einer Spiral-gabel kurz in Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und im Zucker wenden. Pralinen auf dem Zuckerbett fest werden lassen. Alle Trüffel 1-2 Std. kühl stellen. Gut verpackt, an einem kühlen Ort halten die Trüffel 1-2 Wochen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. (ohne Wartezeit). Pro Stück 420 kj/100 kcal. E 1 g;
F 6 g; KH 10 g Preis pro Stück 0,20 EUR
Beschwipste Herzen:
Zutaten für ca. 56 Stück:
1 Glas (360ml) Sauerkirschen (ohne Steine), 4-5 EL brauner Rum 40% vol, 5-6
rote Belegkirschen, 175 g Marzipan-Rohmasse, 1 Palette (56 Stück) Zartbitter-Schokolade- Halbschalen eventuell in Herzform, 56 Ganze Mandelblättchen, 10 g gemahlene Pistazien, 56 Pralinenmanschetten.
Zubereitung:
Kirschen abtropfen lassen, mit Rum beträufeln, 2 Std. ziehen lassen. Belegkirschen in feine Spalten schneiden. Marinierte Kirschen abtropfen lassen, Rum auffangen, Marzipan und Rum cremig rühren. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben. Kirschen in die Herzen verteilen, Marzipan darüber spritzen, glatt streichen. Masse 2.3 Std. trocknen lassen. Kuvertüre auf einem heißen Wasserbad schmelzen, abkühlen, nochmals erwärmen. Kuvertüre auf einer Reihe Herzen verteilen, verstreichen. Herzen mit Mandeln, Belegkirschen und Pistazien verzieren. Aus der Form drücken. So nacheinander jede Reihe bestreichen und verzieren. Pralinen kühlen. Herzen in Manschetten setzen.
Zubereitungszeit: ca. 1 ½ Std. (ohne Wartezeit). Pro Stück 210 kj/50 kcal. E 1 g;
F 3 g; KH 4 g Preis pro Stück 0,10 EUR
:sla: