Zutaten:
350 g gerauchte Schinkenwurst
1 Zwiebel
2 Bund Petersilie
100 g Butter
4 alte Brötchen
250 ml Milch
250 g Mehl
5 Eier
Muskatnuss
Knoblauch
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung:
Die Wurst in Würfel schneiden. Zwiebel und Petersilie fein hacken und in der Butter andämpfen. Salzen und zuckern und die Wurst hinzugeben. Brötchen in Scheiben schneiden, mit der heißen Milch übergießen, vermengen und quellen lassen. Restliche Zutaten zugeben und mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen. In einem großen Topf mit Salzwasser zehn Minuten köcheln lassen.
Die fertigen Knöpfle in einer Fleischbrühe mit Butterzwiebeln und mit Kartoffelsalat servieren. Schmecken auch am zweiten Tag noch – geröstet mit Salat.