geräucherten Fisch

Geräucherte Schollen auf Gemüsesalat

2 geräucherte Schollen (600g)
250 g Pellkartoffeln
250 g Erbsen aus der Dose
60 g Champignons aus der Dose
3 gehäufte EL Mayonnaise
2 gehäufte EL saure Sahne
Salz
Pfeffer
Essig
Tomatenachtel
Petersilie

Die Kartoffeln noch heiß pellen,abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Die Erbsen und Champignons gut abtropfen lassen, 2 EL der
Flüssigkeit auffangen.
Für die Salatsauce die Mayonnaise mit der Gemüseflüssigkeit und der Sahne verrühren, dann mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Die
Salatzutaten mit der Sauce vermengen, den Salat durchziehen lassen und nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Die Schollen
enthäuten, entgräten und die Filets schuppenförmig auf dem Gemüsesalat anrichten. Mit Tomatenachteln und Petersilie garniert servieren.
Beigabe: Toast

Räucherlachs "Altona"

125-250 ml Sahne
2-3 EL geriebener Meerrettich
Salz
Zucker
4 dünne Scheiben echtr Lachs
1 Zitrone
1 Zwiebel
Salatblätter
Petersilie
Kapern

Die Sahne steif schlagen, mit Meerrettich, Salz und Zucker abschmecken. Den Lachs mit Zitronensaft beträufeln, auf der Meerrettichsahne
anrichten und nach Belieben mit Kapern und Zwiebelringen garnieren. Wenn sie auf die schlanke Linie achten müssen, lassen sie die
Meerrettichsahne weg und servieren den Lachs auf gewaschenen Salatblättern. Dann garnieren sie mit Zwiebelringen und
Petersiliensträusschen.
Beigabe: Toast

Räucheraal mit Rührei

150-200 g Aalfleisch
4 Eier
4 EL Milch
Salz
Butter
Tomatenecken
Zitronenscheiben
Petersilie

Das Aalfleisch enthäuten, entgräten und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
Eier, Milch und Salz gut verrühren oder verquirlen. Die Butter in einer Pfanne bei starker Hitze zerlassen, die Eiermilch hineingeben und
bei schwacher Hitze stocken lassen. Dabei die Masse mit einem Löffel strichweise vom Boden der Pfanne losrühren und so lange weiter
erhitzen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Das Rührei soll weich und großflockig, aber nicht trocken sein.
Das Rührei mit den Aalstücken auf einer Platte anrichten und nach Belieben mit Tomatenecken, Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.
Beigabe: Toast

Forellenfilet, geräuchert mit Orangenschaum

1 unbehandelte Orange
1 gestr. EL Mayonnaise
3 TL mittelscharfer Senf
1/2 Zwiebel
100 g Schlagsahne
Salz, Zucker
4 geräucherte Forellenfilets
Zitronenspalten
Petersilie

Die Orange waschen, feine Streifen abraspeln und die Frucht auspressen. Mayonnaise, Senf und 2 EL Orangensaft miteinander verrühren.
Die Zwiebel schälen, reiben und untermischen. Danach die Sahne steif schlagen und unter die Mayonnaise ziehen. Die Sauce mit Salz und
Zucker abschmecken. Die Forellenfilets auf einer Platte anrichten. Den Orangenschaum in einem breiten Streifen darübergeben und mit
Orangenraspeln verzieren. Die Platte mit Zitronenspalten und Petersilie garnieren.

Fischersfrühstück

Aal,Lachs,Krabben alles geräuchert und kleinschneiden.
Zusammen mit Rührei in eine Pfanne geben.
Dann nur noch Bratkartoffeln dazu.
Wer das zum Frühstück mag BITTE!!!!
Ansonsten zum Mittagessen oder zum Abendbrot.