Hecht

Badischer Hecht !

1 Hecht (ca. 1,5-2,0kg), Zitronensaft, Salz, Pfeffer,
1 Zwiebel,
1EL Kapern,
1 Sardellenfilet,
1Bd Petersilie,
200g saure Sahne, 1/8 l Weisswein,
125g Emmentaler gerieben.

Ausgenommenen Hecht Schuppen, waschen, mit Zitronen- saft säuern und 20 Min. ziehen
lassen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Sardellenfilet, Kapern ,Zwiebeln und
Petersilie häckseln und in die saure Sahne untermengen. Den Wein in eine Auflaufform
geben. Den Hecht mit einerTasse in der Bauchhöle in Schwimmstellung in die Form setzen.
Mit der Sahnemischung bestreichen und 45min. im Umluftbackofen bei 160-180 C garen.
Mit dem Käse bestreuen und weitere 15 min. backen lassen.

Hechtfilet mit Champignons und Krabben

Zutatenliste:

4 Hechtfilets,1/2 Teel.Mehl,2 Eßl.Butter,1 Eßl.Pflanzenöl, 125 g Champignons,100 gr Krabben,1 Eßl.gehackten Schnittlauch, Salz,Pfeffer,Saft einer 1/2 Zitrone

Zubereitung:

Den Backofen auf 70° Grad vorheizen.Die Fischfilets in Mehl wenden. Öl und die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen.Den Fisch bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten auf jeder Seite im heißen Öl braten.Gut würzen.Die Fischfilets herausnehmen und im Ofen warm halten.Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen.Champignons in feine Scheiben schneiden,Krabben und Schnittlauch 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze darin dünsten.Gut würzen und den Zitronensaft einrühren.Die Sauce über den Fisch geben.Mit Spargel und Kartoffeln servieren.

Hechtklößchen in Krebssauce

Zutatenliste:

0,3 l Krebssuppe,1 Eßl.Weinbrand,0,2 l Sahne,Salz,Pfeffer, 400 g Hechtfleisch ohne Gräten,3 Eigelb,2 Eiweiß,0,3 l Creme double

Zubereitung:

Für die Krebssauce aus einem Würfel nach Vorschrift eine Krebssuppe kochen und auf eine Tasse einkochen lassen.Weinbrand beigeben,etwas weiterkochen,die Sahne dazugießen,einkochen lassen,bis die Sauce sämig wird.Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfleisch,Eier und Creme double 1 Stunde kühl stellen. Gestoßenes Eis vorbereiten.Die Butter bei Küchentemperatur weich werden lassen.Das Hechtfleisch durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes treiben oder mit 2 Eßl.Fischfond pürieren.Die Masse durch ein feines Sieb in eine vorgekühlte Schüssel streichen.Diese Schüssel in ein halbhoch mit Eis gefülltes Gefäß stellen.Das Eigelb mit einem Kochlöffel nacheinander unter die Fischmasse arbeiten.Das Eiweiß steif schlagen,zuerst die Hälfte unter die Masse ziehen danach den Rest.So lange rühren,bis das Eiweiß ganz aufgesogen ist.Langsam die Creme double dazugeben,danach die Butter unter das Püree mischen,mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Boden eines Topfes mit Pergament auslegen und mit Butter bestreichen.Mit 2 Eßlöffeln längliche Klöße formen und mit genügend Abstand auf das Papier legen.Den Fischfond leicht erwärmen und über die Klöße verteilen.Langsam aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen.Die genaue Garzeit hängt von der Größe der Klöße ab.Wenn sie obenauf schwimmen,sind sie gar.Die Klöße mit dem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Topf nehmen. auf Küchenpapier abtropfen lassen.Die Klöße anrichten und mit etwas Sauce überziehen,die restliche Sauce dazu servieren.