Pfefferlendchen mit Spargel

160 g Schweinefilet
160 g Rinderfilet
1 kg Spargel
Pfeffer
10g Butterschmalz

für die Hollandaise

125 g Butter
2 Eigelb
1 EL Weißwein
1 EL geh. Kräuter
Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Spargel schälen, am Ende etwas abschneiden, in Salzwasser mit etwas Butter auf den Biss garen. Filetscheiben mit Pfeffer würzen und in Butterschmalz von beiden Seiten braten.
Hollandaise: Die Butter klären und beiseite stellen, so dass sie zwar abkühlt, aber noch lauwarm ist. Das Eigelb auf ein warmes Wasserbad stellen und zusammen mit den Kräutern und dem Weißwein so lange kräftig schlagen, bis sie hellgelb und dicklich schaumig ist.
Wenn der Eierschaum den Schneebesen überzieht, wird die geklärte Butter zunächst nur tropfenweise und dann im dünnen Strahl zugegossen. Laufend weiter rühren und darauf achten, dass die Sauce glatt bleibt. Zuletzt die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Spargel und die Pfefferfiletstücke auf einem Teller anrichten und
mit der Sauce Hollandaise servieren.