Austern / Muscheln

Austern

1 Beutel Mayonnaise
1 EL geriebener Meerrettich
3 EL Tomatenketchup
etwas Zitronensaft
1 TL Worcestersauce
5 Tropfen Tabascosauce
Salz
Zucker
1 Prise Ingwer
20 Austern aus dem Glas
2 Stengel Petersilie

Mayonnaise und Meerrettich, Tomatenketchup, Zitronensaft, Worcestersauce, Tabascosauce, Salz, Zucker
und Ingwer gut verrühren. 16 Austern reingeben. Gut mischen. 15 Minuten ziehen lassen. Auf 4 Gläser
verteilen. Mit je einer Auster und gehackter Petersilie garnieren.
Vorbereitung: 5 Minuten Zubereitung: 5 Minuten 431 Kalorien/1804 Joule
Menüvorschlag: Austern-Cocktail mit Toast und Butter als Vorspeise. Hauptgang: Gespickter Rehrücken
mit Pfifferlingen und Preiselbeerkompott. Als Nachspeise empfehlen wir Fürst Pückler - Eis und als
Getränk einen würzigen Rotwein.
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Austern frisch

6-12 Austern
1/2 Zitrone
Eisstückchen

Austern unter fließendem, kaltem Wasser sorgfältig abbürsten. Falls offene dabei sind, werfen Sie sie weg.
Die sind nicht mehr gut. Kurz vor dem Servieren mit dem Austernöffner (gibt es in
Haushaltswarengeschäften) aufbrechen. Den Bart entfernen. Der Austernsaft muß in der Schale bleiben.
Austern in der Schale auf Eisstückchen anrichten. Mit einer halben Zitrone garnieren. Vorbereitung: 10
Minuten 128 Kalorien/536 Joule
Beilage: Toast mit Butter oder auch Schwarzbrot. Pfeffermühle dazustellen, weil viele die Austern nur
mögen, wenn sie mit Pfeffer bestäubt sind. Gut passen als Beigabe auch Gouda - Käsewürfel. Getränk
nicht vergessen! Feinschmecker trinken zu Austern Sekt oder Chablis, einen französischen Weißwein von
wunderbarem Aroma. Und die englischen Feinschmecker trinken eine Mischung aus hellem und dunklem
Bier. Wußten Sie, daß man Austern mit Genuß und Geräusch schlürfen darf? Man sagt, daß dadurch der
Geschmack intensiviert wird.
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Austern mit Geflügelsalat in Artischocken

4 Artischocken
Zitronensaft
Salz
250 g gekochter Hühnerbrust
125 ml Sahne
2 TL milder Senf
1 Prise Ingwer
1 EL Zitronensaft
2 EL Öl
Salz
weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Dose geräucherte Austern

Artischocken putzen, Spitzen der oberen Blätter wegschneiden. Aushöhlen, damit das Heu wegkommt.
Unten begradigen. Innen und außen mit Zitronensaft beträufeln. In stark gesalzenem Wasser 15 Minuten
garen. Abkühlen lassen. Hühnerbrust in Streifen schneiden. Sahne steif Schlagen. Mit Senf, Ingwer,
Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker mischen und gut abschmecken. Fleisch reingeben. 15 Minuten
ziehen lassen.
Artischocken auseinanderbiegen. Salat reinfüllen. Mit Austern garnieren.
Vorbereitung: 30 Minuten Zubereitung: 20 Minuten 285 Kalorien/1193 Joule
Beilagen: Toastbrot, Butter und einen Weißwein aus Baden
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Miesmuscheln in Fenchelsud

1 Zwiebel
3 EL Öl
500 ml Weißwein
3 EL Anislikör
2 Knoblauchzehen
2 TL Fenchelsamen
Salz
Pfeffer
1 EL Zitronensaft
2 kg Miesmuscheln

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig
dünsten. Mit Weißwein und Anislikör ablöschen. Die Knoblauchzehen schälen, durch eine
Knoblauchpresse drücken und mit den Fenchelsamen in den Sud geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken.
Die Muscheln unter fließend kaltem Wasser gründlich bürsten. Beschädigte oder geöffnete Muscheln
wegwerfen. Mit einem Messer den Bart entfernen und nochmals abspülen. Dann die Muscheln in den
Sud geben und dünsten, bis sie sich geöffnet haben. Dabei den Topf mehrmals schütteln.
Muscheln, die nach dem kochen noch geschlossen sind, muß man aussortieren.
Die Muscheln werden im Topf oder auf tiefen Tellern serviert. Dazu reicht man Baguette oder Weißbrot.
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